Tuesday, March 16, 2010

Kozunak - Bulgarian Sweet Easter bread-recipe updated!


Easter breads 201107
I have been asked so many questions about this recipe, that I decided I should repost it and update the instructions, hopefully you'll find it useful when making this delicious treat ! 
Before I continue, I have to say that the original recipe is NOT mine! 
It was published by a very nice lady from a Bulgarian forum( Scarlet, THANK YOU!). However, the instructions and pictures are mine! I have been making this recipe since 2006 and it is one of the best Kozunak recipes I've tried!
 KOZUNAK
Ingredients for the dough
 - dry ingredients
7 and 1/2 cups( to 8 cups, depends how big are the eggs) sifted flour
1/8 tsp salt
- liquid ingredients
6 large eggs
1 and 1/3 cup white sugar
- yeast mixture
4 tsp dry yeast
1 and 1/4 cup room temperature milk
1 tsp sugar
- additional
2/3 cup melted butter
2/3 cup vegetable oil

1 extra egg for brushing the crust before baking
  
optional:
2-3 tbsp lemon zest ( if you like it) or lemon flavor. 

1. Preheat the oven at 350F( I use it to warm up the room at first too!).

2. Mix with a mixer on high speed the eggs and sugar until creamy.

3. Sift the dry ingredients together( flour and salt).

4. In a bowl combine the yeast mixture ingredients- milk, yeast and 1 tsp of sugar. Stir until the yeast dissolves completely, then cover with plastic wrap, cover with blanket or something similar, so it can stay warm and wait 15 min to rise.( To rise means to have kind of a foam on top)
*********************************************************************************
If using a bread machine

5. Place the liquid ingredients first, then add 4 cups of the dry ingredients and start the Dough program on your machine. Add gradually ( spoon by spoon) the rest 3.5 cups of flour. Use the kneading phase of your dough cycle 2 times in a row( just stop the breadmaker and start again).

6. When all of the flour is incorporated well, add gradually the oil and butter ( and lemon zest if you like it).

7.  The second time leave the breadmaker to finish the Dough cycle, the dough will rise in it.  Continue to step 8.

If using a stand up mixer with dough kneading option:

5. Place the liquid ingredients first, mix well with the dough kneading attachment on the setting according to your manual.

6. Add gradually the dry ingredients until well incorporated then add spoon by spoon the oil and butter ( and lemon zest if you like it).

7. Grease the mixer bowl with oil and place the dough in it. Cover with plastic wrap and let it rise in a warm room.  
Continue to step 8.

If kneading by hand:
5. Place the dry ingredients in the container where your are going to knead, then on top of them add the wet ingredients.

6. Knead at least 40 minutes! The longer, the better! 

7.Gradually add the butter and oil ( and lemon zest if you like it) while kneading. When the dough is ready, grease the container, place the dough in it and cover with plastic wrap. Leave it in a warm place ( today it was 95F at my kitchen) to rise.
Continue to step 8.
 ********************************************************************************

8.After the dough is ready, divide it by weight to fit your containers and set aside. If you want to achieve the traditional braided form, you can use 3-4-5 + dough "ropes" to braid the bread.

9. Simply take a ball of dough, roll it out with your rolling pin on a greased surface, you can add if you want filling like, nuts, chocolate, jam, raisins etc, then roll it inwards. 


10. When you have all your "ropes" hold the ends of each rope  and twist them in the opposite directions.


11. Braid the ropes together and place them in greased deep baking pans. Let them rise until they reach the top of the baking pan.
* Note : Each breaded unbaked kozunak should fill in half of the baking pan you are going to bake it into before you leave it to rise before baking!


12. When the kozunak has risen, brush with egg white( or a whole egg) on top, sprinkle some sugar and/or some nuts and bake at 350F for 40-50 minutes, depending on the shape you chose and the size of the pan you are using.



23 comments:

  1. Ани, тук преводач не ми трябва, за да видя прелестни, пухкави и дъхави козунаци :) И те приветствам за идеята да я представиш на английски!
    Поздрави и хубав ден!

    ReplyDelete
  2. Мерси Пепи, аз обогатих рецептата, че много допълнителни въпроси възникнаха като я показах във форума и затова ги добавих като отговор и я постнах наново. :-) Рецептата е много хубава, аз вече 4 години правя само по нея.

    ReplyDelete
  3. Ани, точно на време ми идва тази рецепта, че съм решила да правя тази година козунак. Я, да попитам, че както винаги не съм разбрала. Яйцата и захарта на сняг ли се разбиват?

    ReplyDelete
  4. Nana, не се разбиват на сняг, защото се слагат цели яйца. На сняг се разбиват със захар само когато слагаш белтъци. Просто трябва да ги разбиеш заедно да се смесят добре, те няма да останат бухнали кой-знае колко защото ще добавиш после прясното мляко и ще се разредят. :-)Успех и да се похвалиш!

    ReplyDelete
  5. Чудесни козунаци, Ани! Как са бухнали само :) Ще пробвам и по твоята рецепта.

    Поздрави и усмивки от мен :-)

    ReplyDelete
  6. Благодаря ти, Тони! Да кажеш дали са ви харесали! ;-)

    ReplyDelete
  7. Bravo! mnogo hubavi kozunatsi!! My husband is Bulgarian and his sister told me about the tradition so I decided to make it for my kids this Velik Den and definetly I will try yours, also the pictures are a GREAT IDEA. Pozdravi, Veronica from Mexico

    ReplyDelete
  8. Оле,колко са пухкави и мекички!Чудесно изглеждат и със сигурност са вкусни!Усмихнат и слъчев ден Ани!

    ReplyDelete
  9. bravo pour tes brioches elles sont magnifiques
    bonne journée

    ReplyDelete
  10. Браво Ани, чудни са !!! Адмирации, както и за всичко което правиш :)

    ReplyDelete
  11. Ани, благодаря на чудесната рецепта! Вече я пробвах, стана много вкусно и красиво;) Един въпрос - правих я в машината за хляб и ме достраша да слагам цялата доза, затова я разделих наполовина. Макс. кол-во брашно, което съм пробвала да замесвам с моята е 4 чаши (за 2 lb. хляб). Ти навднъж ли забъркваш тестото? Не изскача ли от формата, когато втасва?

    ReplyDelete
  12. Dear Annie,last year I made Kozunak following your great recipe..my Bulgarian family was impresed. My husband and my kids enjoyed it so much. This year I will try the chocolet one..what about BANITSA, I still can´t find a good and easy recipe..could you help me? Mnogo pozdravi ot Mexico. Veronica

    ReplyDelete
  13. Dear Veronica,
    I am really happy you found my recipe useful! I have many pictures of making Banitsa, but unfortunately never had the time to make step-by-step. I'll have in mind to post something soon, in the mean time you can try mu Burek, Tikvenik and Zlenik recipes, you might like them.

    ReplyDelete
  14. Vistademar, много се извинявам, че чак сега виждам въпроса ти!По принцип максималното количество тесто, което може да се замесва е 4 чаши, аз обаче си правя с 8 ( като слагам брашното на два пъти) и винаги става, не съм имала проблеми с това да излиза извън машината, напротив. Разбира се, ако се притесняваш няма никакъв проблем да си го правиш наполовина.

    ReplyDelete
  15. Dnes naprvih kozunak po tvoyata recepta! Byah chuvala, che e mnogo trudno, no ti blagodarya za podrobnite instrukcii - poluchi se chudesen kozunak! Pozdravi ot London, Polina

    ReplyDelete
  16. Здравей, Полина! Радвам се, че ти е допаднала рецептата и още повече, че си намерила обясненията ми за полезни! Поздрави и от мен,Ани!

    ReplyDelete
  17. Zdravei ot Fort Lauderdale, dnes sam zapretnala rakavi I shte mesya kozunak po tvoyata rezepta. Blagodarya ti

    ReplyDelete
  18. Здравей Елена, много се радвам! Сподели как са станали.

    ReplyDelete
  19. Hello, Ani! I have made kozunak following your recipe on a number of occasions and it always turns nice, however, I can't get the beautiful yellow color that I see on your pictures. Mine looks like bread. Any tips?

    ReplyDelete
  20. Hi TimeToGoSoon, the yellow color of the kozunak depends on the eggs you are using. I try to use eggs that from local farms, with dark egg shell. They tend to have a darker egg yolk.

    ReplyDelete
  21. Ани, най-сетне се престраших да направя козунак сама, благодарение на чудесната рецепта (и няколкото варианта за замесване), която си споделила :)
    Станаха чудесни, макар че използвах жива мая (sourdough starter) :)
    Не успях да постигна впечатляващия вид на твоите козунаци-muffins. Би ли споделила каква е технологията, за да изглеждат така красиви.
    Благодарности

    ReplyDelete
  22. Ани, най-сетне се престраших да направя козунаци сама, благодарение на чудесната рецепта (и няколкото варианта на месене), която си споделила.

    Станаха страхотни, въпреки че използвах жива мая (sourdough starter) Голямо мерси!

    Не успях да се постигна впечатляващия вид на твоите muffin-козунаци само :( Би ли споделила каква е технологията на плетене, за да станат толкова красиви?

    Благодарности

    п.п. В рецептата не е упоменато кога се слага маята към сместа, аз предположих - веднага след 'liquid ingredients'

    ReplyDelete
  23. Здравей Красимира! Радвам се, че рецептата ти е харесала! За малките козуначета, просто сплитам на плитка и подпъхвам двата края да останат отдолу във формичката и като се надуят стават заоблени отгоре.
    За маята, тъй като тя е смесена с млякото по рецепта, вече е част от liquid ingredients. Извинявам се, ако е било неясно.
    Между другото аз правя и с жива мая, и със суха, и с двете се получава еднакво добре, та това не би трябвало да има значение. Успех и честит Великден!

    ReplyDelete

Related Posts with Thumbnails

Popular Posts